Por qué el molino define la experiencia (y la rentabilidad)
- Velocidad de servicio en horas pico.
- Consistencia de extracción (taza estable todo el día).
- Menor merma (menos re-trabajos, menos desperdicio).
- Calidad percibida: aroma, dulzor y crema que hacen volver a la clientela.
Tipos de molinos de café
1) Nuestros molinos a demanda (on-demand)
Muelen la dosis exacta al instante (simple o doble) con programación electrónica. Favorecen la frescura, reducen retención y ordenan el flujo de trabajo con presets.
Cuándo conviene: barras de especialidad, alto volumen, varios baristas por turno, obsesión sana por la repetibilidad.
2) Nuestros molinos con dosificador mecánico
El clásico robusto: muele al depósito (doser) y dosificás al portafiltro. Rinden en bares y restaurantes con alta rotación donde el foco está en el ritmo y durabilidad.
Cuándo conviene: operación “todo terreno” que prioriza velocidad y simpleza sin microajustes permanentes.
3) Nuestros molinos para reventa / granel
Pensados para moler por bolsa con molienda continua, soporte de bolsa y cámara que vacía completo. Ideales para tiendas, panaderías o cafeterías que venden café molido para llevar.
Cuándo conviene: cuando necesitás gran volumen de forma higiénica, pareja y rápida.
4) (Dato técnico) Muelas planas vs. cónicas
Trabajamos con muelas de acero y ajuste micrométrico. Planas y cónicas pueden convivir en lo profesional; lo que realmente manda es estabilidad térmica, diámetro de muela, alineación y calibración diaria. Eso es lo que sostiene la taza.
Tipos de molienda y cómo afectan la taza
- Molienda fina (espresso): permite llegar a 25–30 s aprox. con relación 1:2 (ej.: 18 g in → 36 g out). Demasiado fina → sobreextracción (amargor, astringencia). Muy gruesa → subextracción (ácida, “vacía”).
- Molienda media: la usamos sobre todo en molinos de reventa cuando el cliente pide para filtro (V60, cafetera de filtro).
- Molienda gruesa: pedidos específicos (prensa francesa u otros métodos).
- Distribución de partículas: buscamos uniformidad (menos “polvo” y menos “boulders”) para minimizar canalización y estabilizar la taza.
- Retención y antiestática: cuanto menor retención, más predecible la dosis; los on-demand acá marcan diferencia.
Café de especialidad: lo que tenemos en cuenta al calibrar
- Frescura y tueste: cuanto más fresco, más aromático… y más sensible a variaciones. Ajustamos la molienda a lo largo del día.
- Densidad y solubilidad: orígenes y tuestes distintos requieren microajustes.
- Estabilidad térmica: motores y diseño que eviten calentar el café en picos de trabajo.
- Repetibilidad: electrónica fiable (en a demanda) y mecánica sólida (en dosificador) para que cada barista logre la misma taza.
¿Qué tener en cuenta para elegir el molino adecuado?
| Factor | Recomendación |
|---|---|
| Volumen por hora | Hasta ~60 bebidas/h: dosificador. • 60–120+/h o varios baristas: a demanda con presets. |
| Rol del espresso | Protagonista (singles, doubles, bebidas de autor): a demanda. • Acompaña: dosificador robusto. |
| Frescura vs. ritmo | Máxima frescura/menos retención: a demanda. • Ritmo parejo y simpleza: dosificador. |
| Ajuste y consistencia | Ajuste micrométrico, muelas de acero de buen diámetro y alineación estable. |
| Ergonomía y espacio | Revisar alto/ancho/prof., posición del portafiltro, y altura de tolva para tu planograma real. |
| Ruido y consumo | En salones chicos, el bajo ruido importa; también el consumo en jornadas largas. |
| Higiene y mantenimiento | Acceso fácil a cámara y muelas; limpieza diaria sin herramientas raras. Soporte y repuestos locales. |
Recomendaciones según tu tipo de negocio
Cafetería de especialidad / alto volumen
Te recomendamos nuestros molinos a demanda con programación electrónica y presets. Vas a reducir merma y clavar tiempos de extracción con precisión.
Bar o restaurante “todo terreno”
Nuestros molinos con dosificador aportan robustez y ritmo con ajuste micrométrico para mantener una taza sólida sin complicar la operación.
Punto de venta con reventa/granel
Nuestros molinos para reventa resuelven molienda continua, sujeción de bolsa y limpieza fácil para entregar moliendas a pedido (espresso, filtro, prensa) de forma ágil.
Buenas prácticas para estirar vida útil (y calidad en taza)
- Calibración diaria (y microajustes por clima/lote).
- Limpieza rutinaria: purgado al cambiar café y limpieza de cámara/muelas al cierre.
- Control de retención: cepillo o soplador donde corresponda.
- Tolva cuidada: tapada y sin excederse con granos para evitar oxidación.
- Checklist semanal: verificar tornillería, dosificador/porta, y drift de tiempos.
- Mantenimiento de muelas: cambiar a tiempo (te asesoramos según volumen real).
Conclusión
En una barra profesional, el tipo de molino define frescura, tiempos de extracción y costo por taza. Si el espresso es protagonista, recomendamos molinos a demanda por su precisión y baja retención; para operación “todo terreno”, los molinos con dosificador dan ritmo y robustez; y para venta por bolsa, los molinos de reventa resuelven volumen con higiene y consistencia. Todos cuentan con ajuste micrométrico, muelas de acero y soporte local.
Nuestro equipo técnico puede dimensionar el molino ideal para tu operación y ayudarte a calibrarlo en barra.
Fundada en 1924 por Don José Álvarez, Lainex ha sido pionera en la fabricación de máquinas y molinos de café. Desde sus inicios con un torno a pedal, la empresa ha evolucionado para ofrecer soluciones innovadoras que combinan tradición y tecnología. Hoy, Lainex es sinónimo de excelencia en el mundo del café, apoyando a baristas y amantes del café con equipos de alta calidad diseñados para transformar cada grano en una experiencia única.