La calibración es clave para lograr una extracción equilibrada y estable, tanto si usás un molino o una cafetera industrial. Una molienda mal ajustada puede resultar en un café amargo, ácido o sin cuerpo.
Además, calibrar molino de café mejora la uniformidad de las partículas y realza los matices aromáticos de cada grano, algo que Lainex cuida desde sus molinos eléctricos industriales hasta los manuales micrométricos.
Impacto sobre la extracción:
Efectos de una molienda demasiado fina o gruesa según tiempo de extracción y sabor
Una molienda muy fina enlentece el flujo de agua, provocando sobre extracción y sabores amargos. En cambio, una molienda gruesa permite que el agua pase demasiado rápido, dando un café débil y poco aromático.
Consistencia y calidad sensorial
Cómo la calibración mejora uniformidad y perfil aromático
Cuando el tamaño de la molienda es uniforme, se extraen los compuestos solubles del café de forma pareja, resultando en una taza más equilibrada, con cuerpo y aromas definidos.
Preparativos antes de calibrar el molino
Limpieza del equipo: Eliminar residuos para precisión
Los aceites y restos de café afectan la precisión y pueden alterar el sabor. Por eso, es fundamental limpiar las fresas y tolvas antes de calibrar molino semiautomático, hogar o industrial.
Conocer tu molino: Ajuste de fresas, tipo (burr o no), manual vs. motorizado
En Lainex, los molinos (cónicos o planas) permiten ajustes micrométricos que facilitan la calibración del molino industrial. Diferenciar entre electrico, automático o barista ayuda a maximizar los beneficios de la calibración.
Establecer tu punto de partida
juste inicial estándar: Colocación a nivel medio
Empezar con un punto medio de molienda—ni muy gruesa ni muy fina—es una base sólida para calibrar molienda para espresso o filtro. Es la forma más efectiva de comenzar.
Purga de molienda residual: Eliminar molido anterior para consistencia
Antes de cada calibración, dejar pasar un poco de café hasta limpiar tolva y fresas asegura consistencia en calibración molienda café.
Testeo y extracción de referencia
Dosis y ratio recomendados: Ejemplo 18 g de café / 36 g de bebida en 25‑30 s
La relación 1:2 con 18 g de café y 36 g de líquido, con un tiempo de extracción de 25 a 30 s, es un punto de referencia clásico para calibrar molino espresso y molino industrial.
Medición del tiempo de extracción: Establecer como base de calibración
Controlar tiempo y volumen con balanza y cronómetro permite identificar si el café está sub- o sobre-extraído.
Ajustes y refinamiento
Si está sub extraído: Molienda más fina; pérdida de sabor por exceso de grosor
Si la extracción es menor a 25 s o el café sabe aguado o ácido, ajustá el molino hacia una molienda más fina.
Si está sobre extraído: Molienda más gruesa; sabor amargo si es demasiado fino
Cuando tarda más de 30 s o el sabor es amargo, abrí el ajuste para moler más grueso.
Tamaño del ajuste: Cambios pequeños (milímetros, 1‑2 clicks) o mayores si es necesario
Para acercarse al rango ideal, cambialo de a 1 o 2 clicks según el molino (también llamado moler en clicks o niveles).
Repetición y verificación: Repetir el ciclo hasta lograr ±3 s del tiempo objetivo
Realizá nuevas extracciones hasta que quede dentro del margen de ±3 s del objetivo. Además, documentá ajustes y resultados para futuras referencias.
Verificación sensorial y finalización
Evaluar sabor y cuerpo: Controlar acidez, amargor y dulzura
Probaló en la taza: un café bien calibrado tiene cuerpo, acidez equilibrada y sabores definidos sin desbordes.
Registro de resultados: anotar ajustes y extracciones para reproducibilidad
Llevá una bitácora donde anotes: nivel de molienda, dosis, ratio, tiempo y sabor. Esto te sirve para replicar o ajustar cuando cambies de grano, humedad o clima.
Mantenimiento y recalibración periódica
En Lainex recomendamos recalibrar después de cada limpieza, cambio de grano, variaciones de humedad o cada vez que las fresas se desgasten.
Recalibración tras cambios: Tipo de grano, humedad, tipo de café, desgaste de fresas
Cada variación en el proceso (grano, clima, métodos) requiere una nueva calibración. Las fresas dejan de ser tan precisas con el tiempo, y volver a calibrar asegura que sigas extrayendo al nivel profesional que Lainex garantiza.
Conclusión
Calibrar un molino de café es la llave para lograr una taza impecable, tanto en casas como en negocios que utilizan maquinas de café de especialidad o molinos semiautomáticos.
Te invito a que pongas en práctica esta guía, registres cada calibración y compartas tus experiencias o consultas con nosotros.
Fundada en 1924 por Don José Álvarez, Lainex ha sido pionera en la fabricación de máquinas y molinos de café. Desde sus inicios con un torno a pedal, la empresa ha evolucionado para ofrecer soluciones innovadoras que combinan tradición y tecnología. Hoy, Lainex es sinónimo de excelencia en el mundo del café, apoyando a baristas y amantes del café con equipos de alta calidad diseñados para transformar cada grano en una experiencia única.